우리가 마시는 디카페인 커피, 어떻게 만들까

제가 마시는 건 어떤 공정인지 궁금하네요

EU에서는 99% 이상 카페인이 제거된 커피에 ‘디카페인’ 이라는 표기를 할 수 있습니다. 나머지 대부분의 국가에서도 97% 정도는 제거되어야만 디카페인 커피라고 합니다. 그렇지만, 우리나라에서는 90% 이상만 제거되었다면 디카페인 커피로 표기할 수 있는 상황입니다.
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우리나라 디카페인은 조심해서 먹어야겠어요ㅋㅋㅋ

오오~
무심결에 지나치던 정보!!!

앗 저도 이거 궁금해서 예전에 찾아본 적 있는데..ㅎㅎ

아무튼 큰 틀에서는 생두에서 카페인을 비롯한 향, 맛 성분을 모조리 녹여낸다음,

거기서 어찌저찌 해서 카페인을 날리고 나머지를 다시 생두에 입히는 것입니다.

https://www.mfds.go.kr/brd/m_211/view.do?seq=14282&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=1


우리나라에서는 유기 용매 이용한 디카페인 커피는 원칙적으로 수입/제조가 안 되는 것으로 알고 있습니다. 개인이 소량 직구하는 정도는 제대로 걸러지지 않아서 모르겠는데, 정식 수입하는 것은 안 되어서, 과거 유명한 유기 용매 이용한 디카페인 커피들 수입이 찔끔 되다가 안 되었던 기억이 있습니다.1

https://www.mfds.go.kr/brd/m_207/view.do?seq=14634&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=1

그리고, 디카페인 커피의 경우도 추출 방법/추출한 사람(?)에 따라 실험실에서와 달리 실제 카페 등에서 뽑은 것으로 실험하면 카페인 함량 차이가 큰 것으로 알고 있습니다. 같은 원두에 같은 기계에서 뽑아도.

https://academic.oup.com/jat/article-pdf/30/8/611/2110964/30-8-611.pdf

실제로 스벅 디카페인 아메리카노는 카페인 함량이 일반 샷의 1/10이더라고요 크크
5샷 넣으면 일반 아메리카노 반샷...