빌려준 돈 이자 계산

안녕하세요. 회사 내 제 아이디를 아는 사람이 있어 익명으로 질문 드립니다.

현재는 회사를 퇴사한 사람에게 차용증을 써주고 2,500만원을 빌려주었고, 원리금균등상환일이 한달 지났음에도 입금하지 않고 있습니다.
특약으로 (기한의 이익상실 : 월 상환 금액을 1개월 이상 지급하지 않은 경우 원리금 잔액을 청구하여 변제한다.) 라는 내용을 차용증에 적어두어
지연(연체)이자까지 포함한 원금을 반환하라는 내용 증명을 발송하고자 합니다.

1. 차용이자 8%만 명시하고 연체 이자를 별도로 명시하지 않았는데, 이 경우 법정 연체이자 5%를 별도 적용할 수 있나요?

2. 적용 가능하면 상환 금액을 아래와 같이 청구하면 될까요?
   원리금 잔액 + 3월~현재 이자(36일) 8% + 3월~현재 연체 이자(36일) 5%

3. 이후에도 지속적으로 상환하지 않는 경우 이자는 13%(8,215원/일) 적용하여 일할 계산하면 되나요?